昆布饮料乃海带天然成分之提取液，最重要的特点是保持海带天然成分的纯天然性。海带的有效成分主要集中在细胞内，褐藻胶则大蚤分泌和积累在细胞壁外和胞间。研制昆布饮料的主要工艺技术集中于充分提取细胞内外的有效物质。海带细胞坚固的纤维索细胞壁，是细胞成分提取的结构障碍，理想的方法是破碎细胞结构，但在工艺上难以操作，实际中可采用软化细胞壁、松驰纤维素结构，以增大其渗透性。这种方法可与溶解揭藻胶同步操作反应。

碘在海带细胞中以碘酸盐、碘化物和有机碘的形态存在。在进行细胞成分提取时，考虑到温度对碘化物挥发的影响，反应沮度不可过高。同时必须避免强氧化剂，因其可使碘化物载化解离成游离态碘而升华逃逸。

海带细胞的大部分蛋白质呈水溶性，但也有相当一部分结构蛋白需要进行恰当的水解。这种水解条件应与软化细胞壁、溶解褐藻胶等的作用条件相一致，以尽量避免反应环境复杂化和反应环境与细胞化学成分的相互作用，以保证海带营养成分在提取过程中的夭然性。当然，热反应有利于水溶性营养成分的提取和不溶性成分的水解，但高温会造成某些成分的相互作用、变性或者挥发等问题，所以要控制好反应的温度。