海带保健饮料之昆布饮料的制备方法

人气 3599   2012-5-19 15:39

昆布饮料乃海带天然成分之提取液,最重要的特点是保持海带天然成分的纯天然性。海带的有效成分主要集中在细胞内,褐藻胶则大蚤分泌和积累在细胞壁外和胞间。研制昆布饮料的主要工艺技术集中于充分提取细胞内外的有效物质。海带细胞坚固的纤维索细胞壁,是细胞成分提取的结构障碍,理想的方法是破碎细胞结构,但在工艺上难以操作,实际中可采用软化细胞壁、松驰纤维素结构,以增大其渗透性。这种方法可与溶解揭藻胶同步操作反应。

碘在海带细胞中以碘酸盐、碘化物和有机碘的形态存在。在进行细胞成分提取时,考虑到温度对碘化物挥发的影响,反应沮度不可过高。同时必须避免强氧化剂,因其可使碘化物载化解离成游离态碘而升华逃逸。

海带细胞的大部分蛋白质呈水溶性,但也有相当一部分结构蛋白需要进行恰当的水解。这种水解条件应与软化细胞壁、溶解褐藻胶等的作用条件相一致,以尽量避免反应环境复杂化和反应环境与细胞化学成分的相互作用,以保证海带营养成分在提取过程中的夭然性。当然,热反应有利于水溶性营养成分的提取和不溶性成分的水解,但高温会造成某些成分的相互作用、变性或者挥发等问题,所以要控制好反应的温度。

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