海带的营养价值及其医疗功效介绍

人气 1814   2012-10-18 13:38

目前海带的营养价值已引起了世界各国营养专家、食品学家的重视,海带作为一种营养食品,在防止肥胖病、高血压、癌症等方面均有重大作用。在海带的化学组成中尽管蛋白质较少,只是紫菜的一半,但其蛋白质质盆较好,与蛋清蛋白的氨基酸(作为100分)相比,可得92分,海带中的脂肪以干物计算只有4%以下,以往从营养的角度上来看被忽视了,现经进一步研究,其脂肪酸的组成大都为高度不饱和脂肪酸,特别是二十碳五稀酸即EPA占28.4%,能除去人体血管中的胆固醇预防心肌梗塞等疾病。

海带中的海藻多糖有阻止血液凝固的作用,具有肝素强的效果,根据日本山本的研究,海带中的海藻多糖能阻止腹水癌,180号肉瘤,L—1210白血病的肿瘤增殖,又根据1980年铃木的研究报导,海带对治疗L—1210白血病的有效成分是海带中的糖类和组成物。海带中的褐藻酸被广泛用于作为食品添加剂(冰琪淋、蕃茄酱、人造食品等)、医药品(手术线)以及织物、皮革等的糊料。尽管褐藻酸的—COOH基与金属离子钠、锶、镉等进行离子交换,可降低血压(吃食盐过多),排出体内有害金属。

海带中的含碘量相当可观,达1%以上,一个人一天只要吃一块为2平方厘米的海带就能满足一天所需的碘的需要量,碘在机休内可作为甲状腺内分泌激素的成分,也可作为氨基酸的碘铬氨酸的成分,与蛋白质结合而存在,一般成人每天需0.1—0.2mg的碘,儿童和孕妇需要0.2mg的碘。如果碘不够,就会出现甲状腺机能减退和甲状腺浮肿的现象。

此外海带中的硒的含量在0.1—1.OPPM之间,硒是人体中必需的微量元素,根据营养调查,我国北方一带缺硒,不少人染上“克山病”,另外食用海带可以预防此类病的发生,硒作体内的有害元素砷、镉、汞等起颉抗作用,硒还有防癌、防止心脏病的作用。

据黄海水产研究所近年对青岛市区沿海加工的淡海带的分析,其主要成分含最(%)为:水分17.8—18.2,蛋白质2.8—3.2,脂肪0.4,纤维素6.8—7.1,碘2.8—3.2,褐藻胶28.1—29.8,甘露醇23.5—25.6.灰分15.8—19.8,灰分中钙、磷、铁的含量(mg%)分别为604—608,155—173和10—16;蛋白质中含近20种氨基酸,其中人体必须氨基酸的含量为:苏氨酸0.11—0.13,缬氨酸0.14—0.16,蛋氨酸0.05,亮氨酸0.16—0.19,异亮氨酸0.10,苯丙氨酸0.11—0.13,赖氨酸0.11。

综上所述,海带营养颇高,因此,世界各国对海带的加工利用空前重视,不少国家已把海带系列食品视为物美价廉的健身食品,并把一些海带制品作为食品添加剂,用来强化食品营养或改善食品性能。

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