海带制作昆布的重要指标

人气 3113   2012-5-17 14:11

昆布饮料以含适盆的碘和蛋白质、维生索、矿物质、徽盆元素为主要技术指标。其中,碘含量是最主要的指标参致。在自然界,碘是一种分散元素,无积聚态的碘矿存在。在食物中含供最高的是昆布类海藻,特别是海带,其含碘a为0.8一4.5克/公斤〔干重),因此,海带是人体保健重要的食物之一。海带富含碘质有两个原因:

其一,海水的碘含量比淡水高,特别是海洋沉积底质中更为丰富,海带吸收碘的机会较大,

其二,海带细胞有较强聚碘功能,其对碘的浓缩系数高达400一14000倍。这是一种特殊的细胞生理功能,在其细胞膜上具有运载碘的“碘泵”载体,在ATP的能量驱动下进行碘的主动运输,其运输方向是从低浓度的海水不断运入高浓度的细胞液中,而使海带细胞成为碘的一种天然生物库.碘在海水中以粒子形态存在,在海带细胞中则以碘酸盐、碘化物和有机碘.的形式存在,这是昆布饮料利用的主要目标。

从人体来说,碘是一种必a的微量元w,摄入人体的碘约有80%被浓集在甲状腺中,并全部用于合成甲状腺激素。在甲状腺细胞膜上存在着另一种“碘泵”载体,使碘从血液中逆浓度梯级不断主动转运入甲状腺细胞中。一个正常人体需碘总量约75克,成人每天摄取的碘量7150微克,摄入量的安全范围最大不超过900微克/夭。若每日摄入碘量小于50微克,则为缺碘,若小于25微克,则为严重缺碘,但若摄入过高,则又会导致地方性高碘甲状腺肿症.因此,碘对甲状腺的流行具有明显的双相性,即“U”字型规律,碘量过低或过高对人体都有害。

在研制昆布饮料中,我们把碘含量作为技术关键,将其控制在安全值内的适当水平上,使其对人体有利无害。

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