据分析，海带的营养成分中，每100克干品含粗蛋白8克、脂肪a. 1克、粗纤维9.8克、甘露醉约17克、褐藻酸24克、钾4. 36克、钙2.25克、铁a. 15克、碘0.34克、核黄素0.36毫克、尼克酸1.6毫克及其他成分。

世界上许多国家的沿海居民都有食用海带的习惯。日本人食物中海藻约占10%，韩国人均消耗量还超过日本。在食用的海藻中，有相当的数量是海带。如在日本冲绳地区，人们在祝贺生小孩、结婚等喜庆的日子及为老人祝寿时，用海带、猪肉、炸豆腐、鱼糕等混合烹煮的“海带杂煮”是必不可缺的佳肴。用海带卷上金枪鱼肉块，下锅煮熟食用，则是当地新年、春节必备的风味食品。食用海带有益于健康的说法在日本极为盛行，日本一营养学者认为，日本人长寿，重要的一条就是经常食用海带。故他们又称海带为“长寿菜”.