海带炖黄豆芽的做法

人气 5473   2012-4-17 23:29

海带炖黄豆芽

别是闲滋味2012-03-3113789人看过
  • 做法:
  • 口味:咸鲜味
  • 难度:初级入门
  • 人数:2人份
  • 准备时间:5分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
海带炖黄豆芽的做法

准备如下:

新鲜的海带洗洗干净,加足量冷水,入高压锅,上汽二到三分钟。放凉后,洗净,捞出,按照自己的喜好,切丝丝段都可以。

黄豆芽,洗洗干净,有时间就去去皮。

切点葱花,蒜蓉。

一碗骨头汤。(或者有鸡汤、肉汤什么的都不错。如果都没有的话,清水也行。)

油。盐。一点点醋。

做法:

第1步黄豆芽,放在碗里,入高压锅,上汽蒸10分钟

第2步锅入底油,爆葱花蒜蓉

第3步入海带段和黄豆芽,炒匀,加少量醋,再翻匀

第4步加入汤,炖10分钟

第5步加3克左右盐,翻炒均匀就可以出锅了

海带炖黄豆芽

海带炖黄豆芽

饮食小常识

这道菜极其适合喜欢吃软烂口感的老人和孩子。

如果不喜欢吃太烂的口感,黄豆芽不需要入高压锅,直接与海带炒了同炖,时间和口感自己掌握。

如果喜欢超级软烂的口感,那就先把它们炒一下,再一起放入高压锅,压个十分钟左右,再取出来倒回原锅中,收收汤,调调味。

是带点汤的菜,且海带和黄豆芽都不是特别容易入味的,所以盐量可比平常略多点,不然会没味。

烹饪技巧

黄豆芽是我自己发的,所以这次顺便把发黄豆芽的过程记录下来。

为啥要发黄豆芽呢,最早是因为,我喜欢吃芽小豆大的黄豆芽,但是,在超市买到的都是芽很长的那种,市场上倒是有芽小豆大的,但我不敢买。食品安全啊,这个话题都没必要多说了。

为啥要记录呢,因为之前呢,我跟我舅妈推荐发绿豆芽和黄豆芽的时候,没讲清楚,结果她把黄豆泡在水里泡了五六天,每天换水,也没见黄豆发芽,最后忍不住了,问我原因。起先我以为是黄豆的问题,后来搞清楚了,没把我笑死。刚好那时候我正准备发黄豆芽呢,想想,谨慎起见,还是每张过程图都拍一下吧,万一再有问题,也可以看图说话,这个比较直观啊。既然图都拍了,再加上之前也有人问过我黄豆芽的事情,那就更新一下博客好了。

过程是这样的:

把黄豆用温水泡一晚上。泡到胀开,有微微鼓起的样子,淘洗干净,沥干水,放碗里。有不好的碎的豆子,可以捡出来,这样的,是发不出芽来的。(图一)

找个干净的,无油污的纱布或者毛巾,棉布什么的,盖在上面。(图二)

海带炖黄豆芽

每天打开纱布给黄豆换一次水,每次水要沥干。纱布可以顺便洗一下。图三至图五,分别是第二天,第三天,第四天的样子。到第四天我也就准备吃掉它们了。

海带炖黄豆芽

其实黄豆芽要比绿豆芽好发,避光性也没那么强,当然,像我这样每天拿出来找个亮堂地方拍照片,它也会有点变绿的,这个看第五个小图也能看出来。不过口感影响不大。

我发的黄豆芽,比较细。如果喜欢吃又粗又长的黄豆芽,请在纱布上面压个重点的东西试试。

还有就是,我发现自己发的黄豆芽,有时候豆子上会有黑色的裂纹,后来在发的过程中仔细看了一下,是有些豆子本身就有,可能在采收干制的某个环节上受过伤?没关系,不影响食用。

还有一些黄豆是根本就发不出芽来的,我不清楚原因,简单搜过,有人说是转基因的,有人说是烘干的豆子。不过呢,在合适的温度下,黄豆很快就能出芽,在盖上纱布后,一般第二天,不超过第三天就会冒出小芽来。所以如果操作过程没有出岔子的话,如果第三天,豆子仍然没有反应,那还是趁着新鲜把豆子煮煮吃了吧。或者打豆浆也不错。

叶子比较爱吃豆类的东东,但是姥姥常怕豆类的吃多了胀肚,所以我在网络上搜到了这个,也顺便贴这里吧。

黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

菜品特色

叶子爱吃海带,也爱吃黄豆芽,所以一般来说,只要这两种食材家里都有的情况下,我很喜欢把它们搭配在一起。有时候也会加一点豆腐进来。

这个季节挺好的,因为能吃到新鲜的海带。用新鲜的海带炖豆腐或者炖黄豆芽,跟用干海带做出来的,完全不是一个味儿的。

等天再热热,估计我们这些生活在内陆的人们,就很难买到新鲜的海带来吃了。所以呢,要趁着这个季节,多吃点喽。

当然,如果把买来的鲜海带煮好以后,分份存在冰箱的冷冻层里,也是一个好主意,每次取一份出来,化了冻,就又能吃到新鲜海带的口感了。

仍然是很家常的家常菜,换句话说,就是很没有难度的家常菜。

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