海带是一种营养价值和药用价值较高的冷水性海藻植物，在自然界中大多生长在潮下带2-3米的岩石上。我国的海带主要是从日本北海道及苏联亚洲部分的堪察加等地区引进的。目前是黄海、渤海人工养殖的主要海藻。

海带中的蛋白质、氨荃酸、矿物质和维生素。

海带中蛋白质的含量比较低，大约在5—8%之间。不同的季节总氨基酸的含量不同，不同部位氨基酸的含量也不同。—般都是海带的上部高于基部。最近分析的结果为5.19%，海带中氨基酸的含量虽然不高，但却有20余种，包括人体必需的8种。我国和日本的民间都有吃海带降血压的习俗。日本的龟田等人曾报道过，他用浓缩海带浸泡水给高血压病人口服，效果十分明显。现在科学家已将海带中的降压成分提取出来，这就是褐藻氨酸。海带中褐藻氨酸的含量很低，大约是海带干重的十万分之七左右，但却有明显的降压效果，所以褐藻氨酸在医学上的作用非常重要。海带生长时能吸收和浓缩海水中的多种微量元素及矿物质，包括人体所必需的15种微量元素，所以很多人称海带是“绿色的矿物食品”。在最近的研究中我们将海带与其它海藻的微盘元素和矿物元素进行了一番分析比较，发现海带对海水中的微量元素吸收能力很强。

海带中的维生素含量丰富。如，维生索Bl(硫胺素)VB2(核黄素)VB5〔烟酸)VB6(吡哆素)VE(生育粉)VK(莱醒衍生物)VA(胡罗卜素)VD(抗软骨病)以及VC(抗坏血酸)等等。干燥加工过程中方法得当，可保证海带较高维生素含量不受破坏。与其它的海藻相比，海带中的VB1(0.2ppm)VB6(3.5ppm)以及VC(12.1ppm)含量是比较高的，因此经常食用海带可以补充人体所需的维生素，预防和治疗维生素缺乏症。